Kofty

Bananna — Pon Sie 13, 2007 14:55

Autor: Bananna

Wys�any: Pon Sie 13, 2007 14:55

**Palak kofta (kulki ze szpinaku i sera)

Sk�adniki:
450 g �wie�ego szpinaku
1 �y�ka oleju
1 �y�ka startego �wie�ego imbiru
2 pokruszone suszone chili
½ �y�eczka kurkumy
½ �y�eczki garam masali
½ �y�eczki mielonej kolendry
¼ �y�eczki asafetydy
200 g sera twarogowego
2 �y�eczki soli
275 g m�ki z cieciorki
olej do sma�enia

Przygotowanie:
Szpinak umy�, sparzy� zanurzaj�c na kilka minut w gotuj�cej si� wodzie. Posieka�. Rozgrza� t�uszcz, usma�y� imbir i chili, doda� mielone pozosta�e przyprawy. Wrzuci� posiekany ser i mieszaj�c sma�y� minut�, doda� szpinak. Doprawi� sol�, doda� m�k� i dok�adnie wymiesza� wszystkie sk�adniki. Uformowa� kulki o �rednicy 2,5 cm i usma�y�. Powinny by� lekko br�zowe. Ods�czy� na sitku. Podawa� np. z sosem pomidorowym.

**Malai kofta (Sma�one kulki z sera w sosie �mietankowym)

Sk�adniki:
450g sera domowej roboty lub tofu
3 �y�ki bia�ej m�ki
1 posiekane �wie�e chili
1 �y�ka posiekanych li�ci kolendry
2 ½ �y�eczki soli
ghee lub olej do sma�enia
6 �redniej wielko�ci pomidor�w
2 �y�ki startego kokosu
1 �y�eczka mielonej kolendry
2 �wie�e chili, pozbawione nasion i posiekane
1 �y�eczka startego imbiru
1 �y�eczka kminku indyjskiego
¼ �y�eczki asafetidy
2 �y�ki ghee lub oleju ro�linnego
400ml kwa�nej �mietany
1 �y�ka posiekanych li�ci kolendry lub natki pietruszki
1 cytryna lub limonka

- Czas przygotowania i sma�enia: od 30 do 40 min.

Przygotowanie:
Energicznie wyrabia� ser, a� b�dzie g�adki i mi�kki. Doda� m�k�, chili, �wie�e li�cie kolendry i �y�eczk� soli. Wyrabia� ponownie, aby dobrze wymiesza� sk�adniki. Odrywa� kawa�ki masy i formowa� kulki wielko�ci orzecha w�oskiego. Rozgrza� t�uszcz i sma�y� kulki przez kilka minut, a� b�d� z�otobr�zowe i chrupi�ce. Ods�czy� i odstawi�.
Pomidory sparzy�, obra� i utrze� na puree. Nast�pnie zrobi� masal�-past� ucieraj�c (lub miel�c) kokos razem ze wszystkimi przyprawami z wyj�tkiem pozosta�ej soli i li�ci kolendry. W garnku �redniej wielko�ci rozgrza� 2 �y�ki ghee lub oleju i sma�y� past� przez 1 minut�. Teraz doda� puree z pomidor�w, �mietan�, li�cie kolendry i pozosta�� s�l. Gotowa� przez 10 min na ma�ym ogniu, cz�sto mieszaj�c.
Kofty w�o�y� do sosu na 10 minut przed podaniem. Przystroi� ka�d� porcj� 1/8 cytryny lub limonki.

**Malai kofta II- wegetaria�skie pulpeciki w pysznym sosie �mietanowym

- To danie przygotowuje si� tradycyjnie z sera paneer, ale tofu naprawd� �wietnie go zast�puje.

Sk�adniki:
400g tofu lub paneer
2-3 �y�ki m�ki z grochu w�oskiego lub m�ki kukurydzianej
2 zielone chili
p� szklanki rodzynek
olej do sma�enia

sos:
3 cebule
olej
�y�ka tartego imbiru
�y�ka tartego czosnku
2 zielone chili lub p�aska �y�eczka czerwonego chili
s�l
p� szklanki mleka w proszku
p� szklanki swie�ej �mietanki
1 �y�eczka garam masala
1 p�aska �y�eczka kurkumy
1 �y�eczka mielonej kolendry
p� szklanki puree pomidorowego - zale�nie od gustu
2 �y�ki tartych nerkowc�w - zale�nie od gustu

Przygotowanie:
Paneer lub tofu drobno miksuj�, zielone chili myj�, usuwam ziarenka, szatkuj�.
Obieram cebule, kroj� na p� i gotuj� przez kilka minut we wrz�cej wodzie, �eby pozbawi� je ostrego smaku. Odcedzam je i miksuj�. W misce mieszam panner/tofu z m�k�, chili.
�eby masa nabra�a konsystencji, z kt�rej mo�na formowa� kuleczki wielko�ci du�ego orzecha w�oskiego dodaj� troch� wody lub m�ki - w zale�no�ci od potrzeby. Formuj� klopsiki, do �rodka kt�rych wk�adam po jednej rodzynce. Sma�� je w g��bokim t�uszczu a� uzyskaj� z�oty kolor.

Sos: w woku rozgrzewam olej i sma�� na nim cebul� przez ok 5 minut.
Dodaj� past� imbirow�, czosnek, zielone chili, kolendr�, kurkum� i s�l. Sma�� przez ok minut� na �rednim ogniu, a� olej wydzieli si� na powierzchni, dodaj� puree pomidorowe.
Mieszam mleko w proszku z dwiema szklankami wody i dodaj� do cebuli.
Dodaj� starte orzechy, zagotowuj�, a potem jeszcze przez ok 10 minut gotuj� na wolnym ogniu.
Dodaj� �mietan� i garam masala. Do naczynia w kt�ry podam danie na st� wk�adam pulpeciki i zalewam sosem.

Vege �wiat

Kofty